Din 2018 · Str. Franceză 12
O trattoria construită în jurul unui cuptor.
Filosofia
Ingrediente, foc și timp.
Corvina a început în 2018 cu o singură obsesie: un aluat care se dospește 48 de ore și se coace în 90 de secunde. Am importat cuptorul din Ischia, am adus un pizzaiolo napoletan și am refuzat să facem compromisuri.
Astăzi lucrăm cu fermieri locali pentru brânzeturi, cu grădini urbane pentru busuioc și cu importatori direcți pentru roșii San Marzano DOP. Barul folosește vermuturi infuzate în casă și fructe de sezon, niciodată sirop industrial.
Cronologie
Șapte ani, un cuptor.
2017
Aluatul
Primele experimente cu dospirea lentă, într-o bucătărie din Cotroceni.
2018
Cuptorul
Aducem cuptorul napoletan de pe insula Ischia. Corvina deschide pe Str. Franceză 12.
2021
Barul
Andrei Dumitrescu se alătură echipei și lansează programul de cocktailuri de autor.
2024
Recunoaștere
Menționați de Gault & Millau și Bucharest Digest ca „cea mai bună pizza din oraș".
Aluatul, întins la mână
48 de ore de răbdare.
Făină italiană Caputo tip 00, apă filtrată, sare de mare și o cantitate minimă de drojdie. Aluatul se dospește lent la temperatură controlată, apoi se întinde exclusiv la mână — niciodată cu sucitorul.
- Făină Caputo 00 · Napoli
- Roșii San Marzano DOP · Agro Nocerino
- Mozzarella di bufala · Latteria Sorrentina
- Ulei de măsline extravirgin · Puglia
Echipa
Trei bucătari, un cuptor.
Chef
Marco Rinaldi
Născut în Napoli, format la Locanda Locatelli (Londra). Crede că osso buco se gătește 6 ore, nu 4.
Pizzaiolo
Ștefan Iliescu
Certificat AVPN. Poate face 200 de pizzas într-o seară fără să-și piardă ritmul.
Bar Manager
Andrei Dumitrescu
10 ani pe scena de cocktailuri din București. Colecționează vermuturi și cărți de rețete.
Recunoașteri
Presă & premii.
„Cea mai bună pizza napoletană din București."
Gault & Millau România · 2024
„Un colț de Italia în inima Centrului Vechi."
Bucharest Digest · 2024
„Barul care ridică nivelul cocktailurilor din oraș."
TimeOut București · 2023
★★★★ · „Autenticitate rar întâlnită."
Iqoolinar Guide · 2023